Recettes
//  Brandade de morue  //Imprimer
Une savoureuse crème de morue et d'ail à tartiner
Brandade de morue
  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients :
    • 750 gr. de dos extra de morue Dimar
    • 300 ml d'huile d'olive
    • 2 gousses d'ail macéré
    • 300 ml de crème
    • 2 cuillères de zestes de citron
    • Poivre noir
    • Pain ou galettes salées croustillantes

Préparation :
Selon le type de produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Mettre la morue dans une casserole avec 2 litres d'eau et porter à ébullition. Laisser 10 minutes à feu doux sans faire bouillir. Enlever la peau et les arrêtes. Séparer les morceaux et remuer.
Chauffer 60 ml d'huile dans une poêle et faire frire l'ail à feu doux. Avant qu'il ne dore, ajouter la morue avec une cuillère d'huile et remuer. Ajouter une cuillère de crème et remuer. Ensuite, continuer en alternant une cuillère d'huile et une de crème sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit gouteux et ait la consistance d'une purée de pommes de terre. Assaisonner avec du jus de citron et un peu de poivre.
Servir froid ou tiède avec des galettes salées croustillantes ou du pain toasté.

//  Ragout de morue  //Imprimer
Un plat traditionnel et sain pouvant être prêt en quelques minutes
Ragout de morue
  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients :
    • 500 grammes de dés de morue Dimar
    • 1 oignon
    • 1 poivron vert
    • 4 cuillères à café de tomate
    • 1 kg. de pommes de terre
    • Huile
    • Sel

Préparation :
Selon le type de produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Hacher l'oignon et le poivron vert et les faire revenir à feu moyen. Une fois pochés, faire revenir les pommes de terre coupées et laisser mijoter quelques minutes. Puis, ajouter la morue et l'eau et recouvrir. Assaisonner et laisser mijoter environ 25 minutes à feu doux. Servir immédiatement.

//  Omelette de morue  //Imprimer
Le secret d'une bonne omelette de morue réside dans la qualité de ses ingrédients.
Omelette de morue
  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients :
    • 250 grammes de miettes de morue extra Dimar
    • 1 oignon
    • 2 poivrons verts
    • 1 gousse d'ail
    • 1/2 douzaine d'œufs
    • 1 piment d'Espelette
    • Huile

Préparation :
Selon le type de produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Hacher très fins les poivrons, la gousse d'ail et l'oignon. Les frire lentement jusqu'à ce qu'ils soient pochés et ajouter la morue. Battre les œufs dans un bol. Une fois tout bien mijoté, en 4 ou 5 minutes, incorporer le mélange égoutté d'huile dans le bol. Faire l'omelette en laissant un œuf légèrement cuit pour le laisser plus baveux.

//  Esqueixada  //Imprimer
Une entrée méditerranéenne, simple, internationale et très saine
Esqueixada
  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients :
    • 4 dos de morue Dimar
    • 1 petit oignon
    • 1/2 poivron vert
    • 1/2 poivron rouge
    • 2 tomates
    • 60 gr. d'olives noires
    • 5 cuillères à café d'huile d'olive
    • 2 cuillères à café de vinaigre de vin
    • Poivre noir

Préparation :
Selon le type de produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Émietter les dos de morue en sortant les morceaux et en les coupant en plus petits. Couper l'oignon en julienne et les poivrons en tout petit morceau. Peler et épépiner les tomates et les couper en dés très petits. Couper les olives en très petits morceaux. Mettre tous les ingrédients dans un plat.
Par ailleurs, mélanger l'huile et le vinaigre. Ajouter la vinaigrette, le poivre noir et tout bien mélanger et laisser macérer dans le réfrigérateur pendant 3 heures.

//  Morue aux palourdes  //Imprimer
Une recette emplie des saveurs de la mer
Morue aux palourdes
  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients :
    • 8 morceaux de dos extra de morue Dimar
    • 16 palourdes
    • 1 verre de Txakolí ou d'Albariño
    • 2 piments d'Espelette
    • 2 gousses d'ail
    • 1 oignon moyen
    • 8 cuillères à café d'huile
    • Persil

Préparation :
Selon le type de produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Jeter dans une casserole en terre cuite l'huile et les gousses d'ail finement hachées. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que l'ail se colore et ajouter l'oignon haché avec les poivrons coupés en deux et les dos de morue. Laisser mijoter 5 ou 7 minutes. Retourner la morue et ajouter les palourdes, le persil haché, le Txakolí et remuer en permanence pendant encore 5 minutes pour que la sauce se lie.

//  Piments d'Espelette farcis de morue  //Imprimer
Les piments farcis se congèlent facilement et peuvent être servis en plat ou à l'apéritif
Piments d'Espelette farcis de morue
  • Pour : 6 personnes
  • Ingrédients :
    • 600 grammes de miettes de morue Dimar
    • 2 oignons
    • 1 poivron vert
    • 250 gr. de sauce tomate
    • 100 gr. de crème
    • 1 cuillère à café de persil haché
    • Huile

Préparation :
Selon le type de produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Hacher les oignons et le poivron vert, les frire lentement jusqu'à ce qu'ils soient pochés. Ajouter la morue et le persil et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen. Ensuite, remuer doucement et laisser frire.
Farcir les piments avec le mélange précédent. Il est alors possible de les congeler d'une manière individuelle si souhaité.
Mettre dans une poêle la sauce tomate et la crème et chauffer légèrement. Ensuite, ajouter les piments et les laisser se réchauffer lentement à feu doux et les couvrir environ 5 minutes. Servir avec beaucoup de pain.

//  Pois chiches aux épinards et à la morue  //Imprimer
Recette typique et simple de la Semaine Sainte dont le résultat est étonnamment délicieux
Pois chiches aux épinards et à la morue
  • Pour : 6 personnes
  • Ingrédients :
    • 500 grammes de filets de morue Dimar
    • 400 gr. de pois chiche
    • 1 oignon
    • 1 petit poivron rouge
    • 1 poignet d'épinards
    • 1 carotte
    • Poivre doux
    • Huile

Préparation :
Selon le type de produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Faire tremper les pois chiche pendant 12 heures.
Préparer une réduction de légumes hachés, ajouter un peu de poivre, d'eau et les pois chiche et tout laisser cuire dans une marmite pendant 40 minutes.
Cuire les épinards à part et couper. Découper la morue. Ouvrir la marmite et y ajouter les épinards et la morue et porter à légère ébullition.

//  Riz á la morue  //Imprimer
Délicieux, peut être servi comme plat unique
Riz á la morue
  • Pour : 6 personnes
  • Ingrédients :
    • 300 grammes de miettes de morue Dimar
    • 400 gr. de légumes propres et découpés (haricots verts, chou-fleur, poivrons rouges et ail tendre)
    • 150 gr. de pommes de terre en rondelles
    • 600 gr. de riz
    • 1 kg. de pommes de terre
    • 1 litre de bouillon de poisson
    • Safran
    • Huile

Préparation :
Selon la variété du produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.

//  Morue au cidre  //Imprimer
Une forme traditionnelle pour servir la morue dans les cidreries du Pays Basque
Morue au cidre
  • Pour : 6 personnes
  • Ingrédients :
    • 1 kg. de centre de filet de morue Dimar
    • 1 oignon froid
    • 10 poivrons verts
    • 2 poivrons rouges
    • 2 gousses d'ail
    • Un peu de farine
    • Huile

Préparation :
Selon la variété du produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Mettre une poêle à feu doux avec beaucoup d'huile et jeter l'ail coupé. Quand il commence à colorer, ajouter les poivrons découpés en lamelles de 6 cm de long et d'1 cm de large, avec l'oignon en julienne. Frire jusqu'à que tout soit poché et retirer du feu.
Découper la morue selon votre envie et bien la sécher. La recouvrir légèrement de farine et la frire à feu moyen dans l'huile utilisée pour le pochage des légumes.
Placer la morue dans une assiette ou une barquette et ajouter quelques poivrons au-dessus, recouvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

//  Pêle-mêle de morue à la sauce de piment d'Espelette  //Imprimer
Une recette traditionnelle présentée d'une manière originale et délicieuse
Pêle-mêle de morue à la sauce de piment d'Espelette
  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients :
    • 250 grammes de miettes de morue Dimar
    • 4 œufs
    • 2 oignons
    • 3 poivrons verts
    • 3 gousses d'ail
    • 4 piments d'Espelette
    • 2 dl. de sauce américaine
    • 1 cuillère à café de crème liquide
    • Huile et persil

Préparation :
Selon la variété du produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Mettre la morue dans une casserole à feu doux avec deux cuillères à café d'huile, les oignons, les gousses d'ail et les poivrons verts découpés. Lorsque tout est poché, ajouter la morue émiettée et remuer constamment pour que sorte la gélatine. Pendant ce temps, verser goutte à goutte l'huile d'olive jusqu'à sa totale absorption et mise en liaison. Ensuite, monter l'intensité du feu et jeter les œufs battus assaisonnés avec du sel, en les retournant avec une spatule. Retirer quand la consistance devient juteuse.
Pour la sauce, mixer les piments d'Espelette, la sauce américaine et la crème.
Recouvrir le fond de chaque assiette avec la sauce pimentée chaude et déposer au centre, la partie correspondant au pêle-mêle de morue. Terminer avec une touche de persil.

//  Morue à l'ajoarriero  //Imprimer
Ce met peut se servir comme plat principal ou comme apéritif avec des toasts
Morue à l'ajoarriero
  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients :
    • 800 grammes de miettes de morue Dimar
    • 1 gros oignon
    • 3 gousses d'ail
    • 3 poivrons secs
    • 7 cuillères à café de sauce tomate
    • 1 morceau de peau de morue
    • 1 cuillère à café de persil finement haché
    • 1 dl d'huile d'olive
    • Une pincée de piment de Cayenne

Préparation :
Selon la variété du produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Mettre à chauffer à feu doux une casserole avec l'huile et y jeter les gousses d'ail et l'oignon pelé et finement hachés. Ajouter immédiatement le piment de Cayenne. Une fois le tout à moitié poché, ajouter la chair et la peau de morue et les faire frire. Jeter les poivrons secs chacun coupés en six morceaux et épépinés. Ajouter la tomate et laisser reposer l'ensemble pendant vingt minutes, en remuant la casserole fréquemment pour que rien ne colle ou ne se lie.

//  Morue au pil pil  //Imprimer
Un plat traditionnel et facile à préparer pour ceux qui connaissent le truc
Morue au pil pil
  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients :
    • 8 tranches de centre de filet de morue Dimar
    • 1 litre d'huile d'olive vierge
    • 3 gousses d'ail
    • 1 piment d'Espelette

Préparation :
Selon la variété du produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Faire chauffer une casserole avec l'huile, de ail effilé et le piment de Cayenne découpé en cercles. Maintenir jusqu'à ce que les cercles dorent. Retirer et réserver avec le piment de Cayenne pour décorer plus tard.
Mettre la morue dans la casserole avec l'huile et la peau vers le bas et la retourner immédiatement. La laisser mijoter sans ébouillanter l'huile à feu doux pendant environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir l'huile.
Retirer une partie de l'huile, mettre la casserole à feu doux et commencer à remuer en faisant des mouvements circulaires. Dès que la sauce sera à moitié saisie, ajouter progressivement cuillère après cuillère plus d'huile jusqu'à obtenir la sauce souhaitée.
Une fois liée, servir dans une assiette la peau vers le haut, décorer avec la sauce, l'ail doré et le piment de Cayenne.

//  Morue à la llauna  //Imprimer
Recette typique de Barcelone et qui porte le nom du récipient dans lequel s'effectue la cuisine
Morue à la llauna
  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients :
    • 800 gr. de dos extra de morue Dimar
    • 1/2 kilo de tomates
    • 4 gousses d'ail
    • 1 cuillère à soupe de piment rouge
    • 1 verre de vin vieux
    • 1/4 de litre d'huile
    • Persil

Préparation :
Selon la variété du produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Frire les morceaux de morue dans une poêle. Les mettre dans une casserole en fer (llauna en catalan). Dans la même poêle utilisée, frire l'ail bien ciselé et ajouté le piment et le verre de vin. Verser le contenu de la poêle dans la casserole contenant la morue.
Avec les tomates, faire une sauce épaisse à ajouter à la morue. Placer au-dessus l'ail pelé finement haché et le persil.
Mettre la casserole au four à 220 degrés pendant un quart d'heure.

//  Marmitako de morue  //Imprimer
Le Marmitako est un ragout de pommes de terre et de poisson traditionnel du Pays Basque
Marmitako de morue
  • Pour : 8 personnes
  • Ingrédients :
    • 1,5 kilos de filets de morue Dimar
    • 1,5 kilos de pommes de terre
    • Farine
    • 1 verre d'huile
    • 2 ails
    • 2 oignons
    • 1 poivron vert
    • 1 litre de bouillon de poisson
    • 1 cuillère à café de piment
    • 1 feuille de laurier

Préparation :
Dessaler et sécher la morue. La recouvrir de farine et la frire dans une poêle avec de l'huile très chaude et réserver.
Dans une grande casserole, mettre un verre d'huile, deux gousses d'ail, les oignons pelés et finement découpés, la feuille de laurier, et le poivron vert découpé et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le bouillon, la morue découpée et le piment et laisser tranquillement mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

//  Riz à la mode de Pampelune  //Imprimer
Une recette à base d'un simple riz irrésistible, de la morue et d'artichauts
Riz à la mode de Pampelune
  • Pour : 6 personnes
  • Ingrédients :
    • 200 gr. de bâtonnets de morue Dimar
    • 4 tasses de riz rond
    • 4 artichauts
    • 1 verre de vin blanc
    • 1 oignon
    • 2 poivrons secs
    • 2 tomates
    • Laurier, persil et thym
    • Eau, huile et sel

Préparation :
Selon le type de produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Laisser mijoter l'oignon et les piments secs bien découpés. Une fois pochés, laisser mijoter avec les cœurs d'artichaut, la morue dessalée et découpée, le thym et la feuille de laurier. Ajouter deux tomates sans peau et découpées en petits morceaux. Une fois légèrement asséché ajouter le riz et laisser mijoter. Ensuite ajouter au riz le verre de vin blanc et deux tasses d'eau bouillante et faire cuire à feu moyen jusqu'à l'évaporation. Juste à la fin ajouter un filet d'huile et monter le feu pendant quelques secondes. Recouvrir le riz avec un linge propre pendant 7 minutes, le découvrir pendant 5 minutes de plus et servir immédiatement.

//  Morue à la biscaïenne  //Imprimer
Cette recette surprend avec sa sauce rouge à base de poivrons secs
Morue à la biscaïenne
  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients :
    • 4 morceaux de filets de morue Dimar
    • 6 poivrons secs
    • 1 tranche de pain toasté
    • 4 cuillères à café de tomate
    • Saindoux
    • Une cuillère à café de farine
    • Huile

Préparation :
Selon le type de produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Frire l'oignon bien émincé avec un peu de beurre et d'huile. Une fois doré, ajouter la tranche de pain toasté. Retirer l'ensemble de la casserole et piler le mélange dans un mortier. Par ailleurs, cuire les poivrons secs et racler la chair qui s'ajoute au mortier. Enfin, ajouter au mortier une cuillère à café de farine et mélanger. Bien écraser et ajouter un peu d'eau.
Mettre dans une casserole les morceaux de morue avec la peau vers le bas et verser la sauce au-dessus. Chauffer et laisser bouillir quelques minutes sans cesser de lever la casserole.

//  Gorge de morue à la sauce verte  //Imprimer
Grâce à la gélatine présente dans les gorges, on obtient une sauce légère et aérée sans utiliser de farine
Gorge de morue à la sauce verte
  • Pour : 6 personnes
  • Ingrédients :
    • 1 kg. de gorge de morue Dimar
    • 5 grosses gousses d'ail
    • 1 piment d'Espelette
    • 300 ml de crème
    • 1 verre de vin blanc
    • Persil
    • Huile d'olive vierge extra

Préparation :
Selon la variété du produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Peler l'ail et l'émincer finement. Découper à nouveau les peaux des gorges et bien les sécher. Dans une casserole basse et large, mettre l'huile et, une fois chaude, légèrement frire les gorges et réserver. Dans la même huile, faire frire l'ail et le piment de Cayenne. Avant qu'ils dorent, ajouter le vin et le persil. Laisser réduire quelques minutes. Laisser refroidir la casserole loin du feu et ajouter les gorges réservées et remuer la casserole avec des mouvements circulaires pour lier la sauce. Une fois liée, mettre le jus sur le feu pour le chauffer.

//  Bouillabaisse de morue  //Imprimer
Célèbre soupe typique du sud de la France, en particulier de Marseille
Bouillabaisse de morue
  • Pour : 6 personnes
  • Ingrédients :
    • 1,5 kg de dés de morue Dimar
    • 18 moules nettoyées
    • 1 oignon
    • 750 gr. de tomates mûres
    • 1/2 poivron rouge
    • 1 tranche de pain blanc sans croute
    • 2 gousses d'ail
    • Fines herbes, Piment de Cayenne et Safran
    • 5 cm de peau d'orange

Préparation :
Selon la variété du produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Mettre le pain à tremper dans de l'eau et l'essorer. Découper finement le poivron rouge, l'oignon et les gousses d'ail et les faire frire. Une fois fris, ajouter les tomates découpées, épépinées et pelées et arrêter la friture. Ajouter les fines herbes, le safran, la peau d'orange, un litre d'eau, le piment de Cayenne et le pain, et laisser bouillir 10 minutes. Retirer les fines herbes et la peau d'orange et remuer.
Enfin ajouter au bouillon la morue et les moules et laisser bouillir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

//  Salade de morue à la provençale  //Imprimer
Entrée fraîche et légère pour une chaude journée d'été
Salade de morue à la provençale
  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients :
    • 1 filet de morue Dimar
    • 1 filet de saumon
    • 1/2 kg. de petites pommes de terre
    • 4 gousses d'ail
    • 4 cuillères à café de mayonnaise
    • 1 morceau de pain
    • 1 tomate
    • 1 citron
    • Olives noires

Préparation :
Selon la variété du produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Toaster quelques morceaux de pain. Faire bouillir les pommes de terre et les couper. Faire frire l'oignon, la tomate et les gousses d'ail émincées. Ajouter le poisson en morceaux. Le servir déjà froid sur une assiette avec les pommes de terre, les olives et le pain toasté au-dessus. Ajouter un filet d'huile, un citron et quelques cuillères à café de mayonnaise sur le dessus.

//  Fish and chips  //Imprimer
Ce plat de la gastronomie anglaise est par définition facile à préparer et au goût de n'importe quel convive
Fish and chips
  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients :
    • 4 filets de morue sans arrêtes Dimar
    • 4 pommes de terre moyennes
    • 70 gr. de maïzena
    • 200 gr. de farine
    • 1 canette de bière blonde
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre
    • 1 cuillère à café de sel
    • Huile d'olive

Préparation :
Selon le type de produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Mélanger la Maïzena, la farine, la bière, le vinaigre et le sel dans un bol et remuer jusqu'à la disparition de tous les grumeaux.
Dans une poêle contenant beaucoup d'huile chaude jeter les pommes de terre épluchées et découpées. Après quelques minutes baisser le feu et attendre la fin de la cuisson. Mettre les pommes de terre dans un plat avec du papier absorbant, ajouter du sel, couvrir et réserver. Dans la même huile chaude, déposer les filets de morue enrobées du mélange de farines et dès qu'ils sont dorés les sortir sur le papier absorbant. Mettre les pommes de terres et le poisson dans un plat et servir.

//  Tarte à la morue  //Imprimer
Facile à préparer et d'une saveur exceptionnelle
Tarte à la morue
  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients :
    • 500 gr. de dos de morue sans peau Dimar
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail
    • 500 gr. de pommes de terre
    • 25 gr. de beurre
    • 2 œufs
    • Chapelure
    • Huile

Préparation :
Selon le type de produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Faire bouillir l'oignon et l'ail. A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et découpées et la morue. Une fois que tout est bien cuit, sortir les morceaux de morue. Tout mettre dans un bol et mélanger. Enfin, ajouter le beurre et les œufs battus.
Mettre dans un plat et y ajouter le mélange. Saupoudrer de chapelure et laisser gratiner 10 minutes pour que ce soit prêt à servir.

//  Morue au curry  //Imprimer
La morue reste croquante à l'extérieur et tendre à l'intérieur
Morue au curry
  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients :
    • 4 dos de morue Dimar
    • 3 cuillères à café de curry en poudre
    • Poivre moulu
    • Beurre
    • 3 pommes de terre moyennes
    • Huile d'olive
    • Sel

Préparation :
Selon le type de produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Faire bouillir les pommes de terre épluchées et une fois cuites enlever l'eau et les écraser. Ajouter un peu de beurre et de sel et remuer.
Par ailleurs, mettre le curry, le sel et le poivre dans une assiette et bien en enrober les morceaux de morue. Faire chauffer dans une poêle à feu fort du beurre et un peu d'huile d'olive. Mettre le poisson avec la peau vers bas en premier. Laisser frire 2 ou 3 minutes de chaque côté. Se sera prêt lorsque la peau se séparera facilement.
Dans une assiette mettre un peu de purée de pommes de terre et la morue récemment frite sur le dessus.

//  Morue grillé  //Imprimer
Recette typique d'Islande dont les saveurs s'équilibrent et contrastent à la perfection
Morue grillé
  • Pour : 6 personnes
  • Ingrédients :
    • 6 filets de morue Dimar
    • 4 cuillères à café de beurre
    • 4 cuillères à café de moutarde
    • 250 ml de crème
    • 1 citron
    • 200 gr. d'emmental

Préparation :
Selon la variété du produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Préchauffer le four à 180 degrés. Mélanger dans un récipient la crème, la moutarde, le beurre et le citron. Mettre les filets dans un plat et ajouter au-dessus le mélange et le fromage râpé. Mettre au four pendant 35 minutes. Servir avec du riz ou des nouilles.

//  Morue à la islandaise  //Imprimer
Délicieux plat islandais très facile à préparer
Morue à la islandaise
  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients :
    • 500 grammes de dés de morue Dimar
    • 1 oignon
    • 40 gr. de beurre
    • 500 gr. de pommes de terre
    • 200 ml de crème
    • 1 litre de vin blanc
    • Poivre noir
    • Sel

Préparation :
Selon le type de produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Dans une casserole, mettre les pommes de terre épluchées et coupés, l'oignon émincé, le beurre, la crème et le vin blanc. Laisser cuire 30 ou 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Enfin, ajouter la morue et faire bouillir 5 minutes de plus. Ajouter du sel et du poivre.

//  Brandacujun  //Imprimer
Ce plat typique de Gêne est une recette de salade simple et savoureuse qui mérite la peine d'être essayée.
Brandacujun
  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients :
    • 250 gr. de dos de morue sans peau Dimar
    • 2 œufs
    • 1 gousse d'ail
    • 50 gr. d'olives vertes
    • 6 anchois salés et 6 tomates
    • 4 pommes de terre
    • 6 cuillères à café d'huile d'olive

Préparation :
Selon la variété du produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue. Faire bouillir la morue pendant cinq minutes, les œufs pendant 10 minutes et les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites, réserver.
Enlever les arrêtes de la morue et la piler avec un mortier. Découper les œufs, les pommes de terre, les tomates, les olives et les anchois pelés en morceaux. Écraser une gousse d'ail. Mélanger tous les ingrédients et ajouter l'huile d'olive et au besoin un peu de sel. Ce plat est encore meilleure conservé au frais pendant un jour.

//  Morue à la livournaise  //Imprimer
Un plat appétissant, facile à préparer et adapté à un dîner léger et sain
Morue à la livournaise
  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients :
    • 4 filets frais de morue Dimar
    • 300 gr. de tomates
    • 1 cuillère à café de câpres et des olives noires
    • 1 cuillère à café de farine et du basilic
    • Un oignon
    • 2 gousses d'ail
    • 1 verre de vin blanc
    • 1/4 de litre d'huile

Préparation :
Selon le type de produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Finement hacher l'ail, les olives, les tomates et l'oignon y laver les câpres. Ajouter la farine et le basilic et recouvrir les filets de ce mélange. Faire frire l'ail et l'oignon. Une fois pochés, ajouter les filets de morue et les dorer. Ajouter le vin blanc et laisser réduire quelques minutes. Enfin, ajouter la tomate, les olives noires et les câpres. Laisser réduire et servir chaud.

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Recette traditionnelle de la région de Vincentia pour déguster la morue de manière originale
Morue à la vincentienne
  • Pour : 4 personnes
  • Ingrédients :
    • 600 grammes de miettes de morue Dimar
    • 2 oignons et 2 gousses d'ail
    • 5 cuillères à café de sauce tomate
    • 1/4 de litre de lait
    • Une pincée de cannelle, de poivre rose et de persil
    • 400 gr. de polenta
    • 100 gr. de farine
    • 2 anchois salés

Préparation :
Selon le type de produit choisi - salé, dessalé ou congelé - il sera nécessaire de dessaler ou de décongeler au préalable la morue.
Finement hacher les oignons et la morue émiettée. Frire pendant quelques secondes les anchois et ajouter l'oignon. Une fois pochés, ajouter la morue enrobée de farine. Ajouter les espèces. Mettre le mélange dans un plat et ajouter le lait. Mettre au four à 180 degrés pendant 40 minutes. Servir accompagné de polenta.